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正在播出 :長汀古街品美食

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福建長汀,中國歷史文化名城,當地的特色美食更是數不勝數。其中,長汀人尤其擅長用豬內雜做各種美食,諸如泡豬腰、燒肝花等等都是長汀當地有名的菜肴。在悠悠古城中,品味客家美食,自然是別有一番滋味。一起去看一下。 在長汀水東街沿河路上,一家名叫老屋哩的飯店,古樸的建筑,搭配最具長汀特色的美食。店主吳文輝最拿手的兩道菜便是以豬內雜為主食材的長汀特色美食,泡豬腰和燒肝花。 在長汀人的早餐中,必不可少的就是一碗熱騰騰的泡豬腰。泡豬腰是長汀當地的一道特色小吃。 新鮮的豬腰子,切成薄片,入清水中漂去血水,去腥,加入鹽、味精和地瓜粉腌制。 沸水中加入姜絲,下豬腰,及胡椒粉調味。所謂的泡豬腰,技巧全在這“泡”字上,短短的二三十秒,既要將豬腰燙熟,還要鎖住肉的鮮甜味。 同樣很家常的一道菜是粉蒸大腸,新鮮的大腸簡單調味后,加入地瓜粉蒸至軟爛。做法極為簡單,但它卻是長汀人餐桌上最下飯的一道菜。 對于喜歡大碗喝酒,大塊吃肉的客家人來說,這便是一道絕美的佳肴。 吳文輝有一雙兒女,孩子每天放學回到店里,總要喝上一碗爸爸親手煮的泡豬腰,這是吳文輝最幸福的時刻。

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